RECHEIO DE EMPADA - FALSO CAMARÃO

Não tenho como evitar, minha avó Alcina é uma eterna inspiração na cozinha, tudo que ela fazia era gostoso. Dois bons motivos para se fazer uma receita de falso camarão é o preço do camarão ou se você tem alergia a frutos do mar. Essa receita é uma surpresa ao paladar, como esses ingredientes juntos poder ter o sabor de algo tão diferente e na minha opinião o mais intrigante de todos é o mamão, já escutei pessoas dizendo “mas mamão é doce” ou “mamão verde vai dar dor de barriga”, mas também já vi uma pessoa jurar que estava comendo camarão pois “estou mordendo os pedacinhos de camarão”, quando na verdade estava mordendo pedacinhos de mamão, o fato é que fica com gosto de camarão e pronto, não consigo explicar melhor do que isso.

PS: Nem fica doce nem dá dor de barriga.

RECEITA DA MASSA

INGREDIENTES

• 1 Mamão formosa verde pequeno
• 1 Cebola pequena
• 1 pimentão pequeno
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (das de sopa) de azeite
• 3 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (das de sopa) de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão e passe no processador de alimentos até formar uma farofa úmida e grossa. Numa panela com água, escalde o mamão triturado por aproximadamente 1 hora, escorra e reserve.

Coloque no liquidificador os outros ingredientes e bata até formar um creme homogêneo, despeje em uma panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente o mamão e cozinhe até engrossar.

Depois de frio, esse creme pode ser utilizado em qualquer tipo de recheio: empadas, canudinho, empadão, etc...

RECHEIO DE EMPADA - CHARQUE COM QUEIJO

Sendo eu uma boa nordestina, não podia faltar uma receita de charque com queijo. Sempre que penso em charque uma coisa me vem a mente, cebola. No entanto sei que o sabor da cebola pode ser um pouco forte para algumas pessoas, por isso optei por usar a cebola passada no processador, fica uma pasta bem mais suave ao paladar e até quem não gosta de cebola, se deliciava com esse recheio de empada. Cheguei a ser acusada por Hugo (sim o mesmo que fez a marca) de usar drogas na receita, tamanho o vício que ele e sua esposa Paula tinham por elas, cheguei a ficar com medo do pequeno Ronnie nascer com cara de empada, felizmente isso não aconteceu, é a cara do pai.
RECEITA DA MASSA

INGREDIENTES

• Charque
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Creme de leite (de caixinha)
• Noz moscada em pó
• Creme de queijo
• Requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Deixe o charque na água de um dia para o outro, trocando a água umas 2 ou 3 vezes para retirar o sal, depois leve ao fogo até ferver, escorra a água e espere esfriar. Coloque o charque em um processador até ficar esfarelado, faça o mesmo com a cebola (nem precisa lavar o processador, a cebola vai ficar com uns pedacinhos de charque).

Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure a cebola, acrescente o alho e em seguida o charque esfarelado, mexa sempre até que o charque fique crocante, desligue o fogo e espere esfriar.

Misture o charque acebolado com creme de leite, deixando bem úmido, tempere com um pouco de noz moscada e creme de queijo, cloque essas mistura nas empadas e complete com o requeijão cremoso, tampe as empadas e leve ao forno.

MACARRONADA DE FORNO

MACARRONADA DE FORNO

Essa macarronada é superfácil de fazer, mesmo que não tem muita prática na cozinha pode fazer sucesso nos almoços de domingo, só precisa saber usar o forno e misturar algumas coisas na panela.

Altamente recomendado para filhos que querem dar um descanso para a mamãe, namorados que querem agradar as namoradas, ou apenas quem quer comer bem e está com preguiça de fazer algo muito elaborado.

INGREDIENTES

• Macarrão (penne ou parafuso)
• Molho de tomate
• Linguiça calabresa moída
• Creme de leite (de caixinha)
• Queijo mussarela
• Orégano e/ou manjericão desidratado
• Temperos de sua preferencia
• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o molho de tomate os temperos de sua preferencia (eu adoro páprica e noz moscada) e a mesma quantia do molho de água. A intenção é fazer um molho aguado. Acrescente a calabresa moída (pode ser substituída por qualquer outro tipo de proteína) leve ao fogo até levantar fervura.

Em um recipiente alto coloque o macarrão (cru) até a metade da travessa (quando o macarrão cozinhar ele dobra de tamanho) adicione o molho ainda quente, misture rapidamente, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos. Retire do forno e cuidadosamente retire o papel alumínio (cuidado porque ao sair do forno o papel alumínio continua frio, mas o vapor por baixo dele pode provocar queimaduras), cubra o macarrão (agora já cozido) com uma camada de creme de leite e o queijo mussarela, polvilhe as ervas desidratadas (eu costumo colocar orégano e manjericão) e o queijo parmesão e leve novamente ao forno para gratinar.

Macarrão ainda cru

Linguiça calabresa moída

Molho de tomate temperado

Molho depois de adicionar a calabresa

Macarrão antes de ir ao forno
bem molhadinho

Cobre com o papel alumínio

Sai assim do forno

Com uma camada de creme de leite

Por último queijo mussarela,
ervas e queijo parmesão ralado

É assim que fica no prato

Será que vai sobrar???

UTENSÍLIOS

Eu tenho uma confissão a fazer, em se tratando de cozinha não sou muito fiel as medidas, sei as quantias necessárias pelo olhar, cheiro, experiência e as vezes intuição. No entanto algumas receitas (principalmente as massas) precisam de uma exatidão nas quantias, então não custa muito ter alguns conjuntos de colheres e xícaras de medidas, você pode achar em qualquer loja de utensílios ou até mesmo nos supermercados.

FOUET

Outro que não pode faltar na minha cozinha é o “fouet”, um verdadeiro quebra-galho na hora de deixar qualquer tipo de creme lisinho.

E não posso esquecer do pirangueiro, ou pão duro, é o inimigo dos lambedores de panelas da sua casa, mas vai ajudar na hora de lavar, pois deixa quase sem resíduos do que você estava preparando.

PÃO DURO ou PIRANGUEIRO

BOLO DE NADA

Minha avó Alcina, sempre foi uma boleira maravilhosa, ou melhor, uma cozinheira maravilhosa, tudo o que ela fazia era delicioso, mas bolo era uma de suas paixões, sempre tinha bolo em casa. Quando eu chegava do colégio eu perguntava “vó tem bolo de que???” e não raro a resposta era bolo de nada, ou seja, não era de chocolate, nem de laranja, nem de abacaxi, nem de macaxeira (esse eu não consigo fazer igual), é um bolo simples também conhecido como “bolo para tomar com café”.

Essa receita é uma base para a maioria dos bolos que eu faço, basta adicionar algum elemento de sabor (chocolate, coco ralado, laranja, maracujá) e fica bom.

INGREDIENTES

• 3 colheres (das de sopa) generosas de margarina
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 2 colheres (das de sopa) rasa de fermento em pó
• Essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Bata a margarina com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Em uma vasilha abra os ovos e bata ligeiramente com a baunilha (não precisa ficar em neve é só para misturar), acrescente essa mistura ao creme de açúcar em margarina batendo sempre até ficar homogêneo. Vá colocando aos poucos a farinha de trigo e o leite, por último coloque o fermento. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo, espere esfriar um pouco antes de desenformar.