COOKIES ou BISCOITO FEIO

COOKIES ou BISCOITO FEIO

Na primeira vez que eu fiz essa receita, esses biscoitos ficaram realmente feios, quando oferecia eles para alguém, a pessoa olhava com uma cara de “vou comer por educação porque foi ela que fez”, no entanto após esse primeiro contato com a feiura do coitadinho o sabor mudava a opinião de todos, sempre que eu levava um pote desse biscoito para aula ou para o trabalho de Mamy, tinha que pedir (nem sempre educadamente) “pelo menos devolvam o pote”. Hoje em dia com mais experiência em fazer biscoitos e com uma modeladora, eles ficaram mais bonitinhos, mas felizmente o sabor continua cativante.

INGREDIENTES

• 250g de açúcar mascavo
• 250g de açúcar branco
• 300g de margarina
• 2 ovos
• 450g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 2 colheres (das de chá) de bicarbonato de sódio
• baunilha a gosto
• Castanha picada a gosto (pode ser de caju, do pará, amendoim, amêndoa, ou outra de sua preferência)
• Confeitos de chocolate (M&M mini)

MODO DE PREPARO

Coloque em uma vasilha os dois tipo de açúcar e a margarina, misture com uma fouet (também pode usar uma batedeira) até que fique um creme fofo (ligeiramente mais claro). Em um recipiente separado bata levemente os ovos com a baunilha (apenas para misturar) e junte ao creme de açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a massa comece a se soltar da vasilha, coloque o bicarbonato e a castanha e misture bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos (você também precisará do descanso) faça bolinha com a massa e coloque em uma assadeira rasa deixando uma espaço grande entre as bolinhas, enfeie com o chocolate e leve ao forno pré-aquecido. O biscoito tem que ser retirado da assadeira ainda quente, ele fica um pouco mole quando quente, coloque em uma superfície plana ate esfriar um pouco, depois de frio guarde um pote com boa vedação.

Cookies antes do forno

Cookies ao sair do forno

CREME DE ERVILHA COM CALABRESA

Essa é uma receitinha de inverno, aproveite o clima frio (onde mesmo???) e toma uma sopinha quente no jantar e se não estiver muito frio, toma mesmo assim com ela não muito quente. Sempre gostei de creme de ervilha (aquelas de pacotinho que é só colocar água e levar ao fogo), mas descobri que fazendo em casa fica mais gostosa, demorei um pouco para acertar o ponto (mamy quase ficou verde de tanto tomar creme de ervilha), mas finalmente consegui, espero que gostem tanto quanto eu.

INGREDIENTES

• 250g de ervilha seca
• 120g de linguiça calabresa fininha (meio pacote)
• Cebola
• Azeite

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a ervilha e a calabresa (inteira) com água para cozinhar (como minha mamy tem pressão alta, eu não coloco sal, mas para os sortudos que não tem esse mesmo problema, pode colocar um pouco). Quando a ervilha estiver bem cozida (quase desmanchando), pesque as calabresas com um garfo e corte em rodelinhas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola bem picadinha (aproximadamente uma colher das de sopa) em seguida acrescente a calabresa para dourar levemente. Enquanto a calabresa e a cebola ficam no ponto, bata a ervilha no liquidificador (espere esfriar um pouco para não sacrificar muito o seu liquidificador) e coloque de volta na panela, adicione o refogado e leve ao fogo até levantar fervura.

BOLO DE CANECA

Essa receita foi uma verdadeira febre em todos o blogs de culinária para adolescente e solteiros, quando vi a receita pelo primeira vez disse um sonoro ECA, o pseudo bolo era para ser feito com água e óleo, não tinha como isso ficar bom, sendo assim nem tentei. Entretanto um dia em que estava assistindo o Mais Você (admito, assisto bastante), Ana Maria falou a mesma coisa que essa receita não poderia ser gostosa, só que ela fez o tal bolo e confirmou que não era bom, mas apresentou no programa uma receita melhorada e realmente saborosa, essa sim eu tive vontade de testar.

Tal qual tudo que eu testo, nada fica do mesmo jeito, então vou colocar aqui a minha versão dessa receita, que não cabe em uma caneca, na verdade rende cinco cup cakes, é perfeita para quem mora sozinho(a) e não quer fazer um bolo enorme e sim apenas um lanchinho.

Recentemente eu fiz para o café-na-cama-de-aniversário de mamy, deixei a massa pronta no dia anterior em um saquinho plástico e do saquinho fica mais fácil de colocar nas forminhas. Cup cakes quentinhos no café-da-manhã são simplesmente maravilhosos.

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 colher (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) leite
• 8 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ colheres (chá) de fermento
• Essência de baunilha a gosto (algumas gotinhas)

MODO DE PREPARO

Misture a margarina e o açúcar com um garfo ou um fouet até formar um creme homogêneo (fica ligeiramente mais claro), acrescente o ovo e a baunilha e bata vigorosamente, coloque a farinha de trigo aos poucos, o leite e por fim o fermento.

Coloque em forminhas de papel para cup cakes e leve ao forno pré-aquecido.

PS: Como essa receita tem quantias muito pequenas é preciso ser muito cuidadoso com as medidas, todas a colheres são rasas e no caso de preferir fazer a receita de chocolate, troque uma das colheres de farinha por uma de chocolate em pó.

CANJICA DE FORNO ou BOLO DE MILHO VERDE

Uma das comidas de milho que eu mais amo é a canjica, uma vez fiz uma pesquisa para fazer um bolo de milho verde, achei várias e juntei um pouco de cada e consegui essa receita, quando minha irmã provou logo exclamou: “QUE DELÍCIA ESSA SUA CANJICA DE FORNO”. Isso só vem a provar que as vezes as melhores receitas surgem de acidentes.

Para as pessoas que forem testar essa receita, só peço um favor, nunca, isso mesmo, nunca, usem milho de lata, seria uma verdadeira blasfêmia.

CANJICA DE FORNO ou BOLO DE MILHO VERDE

INGREDIENTES

• 4 xícaras de milho verde (cada espiga dá uma xícara)
• 2 xícaras de leite de vaca
• 2 xícaras de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 3 ovos
• 6 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (das de sopa) de margarina

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador o milho com o leite de vaca e bata na potencia máxima, peneire a mistura para retirar toda a palha do milho. Coloque essa mistura de volta no liquidificador com o restante dos ingredientes, bata até formar uma mistura homogênea, coloque em uma forma untada com margarina e leve ao forno pre-aquecido por aproximadamente uma hora. Espere esfriar totalmente antes de desenformar.

BRIGADEIRO DE COLHER

BRIGADEIRO DE COLHER

Sei que a receita é boba, mas sendo gostosa acho que vale postar. Não é brigadeiro para fazer bolinha, ele fica cremoso, para comer de colher, também uso essa receita para rechear empadas ou cobertura de bolo, só que no caso do bolo tem que colocar ainda quente.

INGREDIENTES

• 1 Lata (ou caixinha) de leite condensado
• A medida da lata (ou caixinha) de leite de vaca
• 1 Caixinha de creme de leite
• 7 colheres (das de sopa) rasa de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma panela (um fouet ajuda nessa hora) e leve ao fogo mexendo sempre até começar a soltar da penela, espere esfriar um pouco e coloque em um saquinho de confeiteiro, depois encha os copinho e enfeite com chocolate granulado.

Brigadeiro no copinho

Bolo com cobertura de brigadeiro

RECEITA DA MASSA DA EMPADA
RECEITA DE BOLO

RECHEIO DE EMPADA - FALSO CAMARÃO

Não tenho como evitar, minha avó Alcina é uma eterna inspiração na cozinha, tudo que ela fazia era gostoso. Dois bons motivos para se fazer uma receita de falso camarão é o preço do camarão ou se você tem alergia a frutos do mar. Essa receita é uma surpresa ao paladar, como esses ingredientes juntos poder ter o sabor de algo tão diferente e na minha opinião o mais intrigante de todos é o mamão, já escutei pessoas dizendo “mas mamão é doce” ou “mamão verde vai dar dor de barriga”, mas também já vi uma pessoa jurar que estava comendo camarão pois “estou mordendo os pedacinhos de camarão”, quando na verdade estava mordendo pedacinhos de mamão, o fato é que fica com gosto de camarão e pronto, não consigo explicar melhor do que isso.

PS: Nem fica doce nem dá dor de barriga.

RECEITA DA MASSA

INGREDIENTES

• 1 Mamão formosa verde pequeno
• 1 Cebola pequena
• 1 pimentão pequeno
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (das de sopa) de azeite
• 3 colheres (das de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (das de sopa) de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão e passe no processador de alimentos até formar uma farofa úmida e grossa. Numa panela com água, escalde o mamão triturado por aproximadamente 1 hora, escorra e reserve.

Coloque no liquidificador os outros ingredientes e bata até formar um creme homogêneo, despeje em uma panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente o mamão e cozinhe até engrossar.

Depois de frio, esse creme pode ser utilizado em qualquer tipo de recheio: empadas, canudinho, empadão, etc...

RECHEIO DE EMPADA - CHARQUE COM QUEIJO

Sendo eu uma boa nordestina, não podia faltar uma receita de charque com queijo. Sempre que penso em charque uma coisa me vem a mente, cebola. No entanto sei que o sabor da cebola pode ser um pouco forte para algumas pessoas, por isso optei por usar a cebola passada no processador, fica uma pasta bem mais suave ao paladar e até quem não gosta de cebola, se deliciava com esse recheio de empada. Cheguei a ser acusada por Hugo (sim o mesmo que fez a marca) de usar drogas na receita, tamanho o vício que ele e sua esposa Paula tinham por elas, cheguei a ficar com medo do pequeno Ronnie nascer com cara de empada, felizmente isso não aconteceu, é a cara do pai.
RECEITA DA MASSA

INGREDIENTES

• Charque
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Creme de leite (de caixinha)
• Noz moscada em pó
• Creme de queijo
• Requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Deixe o charque na água de um dia para o outro, trocando a água umas 2 ou 3 vezes para retirar o sal, depois leve ao fogo até ferver, escorra a água e espere esfriar. Coloque o charque em um processador até ficar esfarelado, faça o mesmo com a cebola (nem precisa lavar o processador, a cebola vai ficar com uns pedacinhos de charque).

Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure a cebola, acrescente o alho e em seguida o charque esfarelado, mexa sempre até que o charque fique crocante, desligue o fogo e espere esfriar.

Misture o charque acebolado com creme de leite, deixando bem úmido, tempere com um pouco de noz moscada e creme de queijo, cloque essas mistura nas empadas e complete com o requeijão cremoso, tampe as empadas e leve ao forno.

MACARRONADA DE FORNO

MACARRONADA DE FORNO

Essa macarronada é superfácil de fazer, mesmo que não tem muita prática na cozinha pode fazer sucesso nos almoços de domingo, só precisa saber usar o forno e misturar algumas coisas na panela.

Altamente recomendado para filhos que querem dar um descanso para a mamãe, namorados que querem agradar as namoradas, ou apenas quem quer comer bem e está com preguiça de fazer algo muito elaborado.

INGREDIENTES

• Macarrão (penne ou parafuso)
• Molho de tomate
• Linguiça calabresa moída
• Creme de leite (de caixinha)
• Queijo mussarela
• Orégano e/ou manjericão desidratado
• Temperos de sua preferencia
• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o molho de tomate os temperos de sua preferencia (eu adoro páprica e noz moscada) e a mesma quantia do molho de água. A intenção é fazer um molho aguado. Acrescente a calabresa moída (pode ser substituída por qualquer outro tipo de proteína) leve ao fogo até levantar fervura.

Em um recipiente alto coloque o macarrão (cru) até a metade da travessa (quando o macarrão cozinhar ele dobra de tamanho) adicione o molho ainda quente, misture rapidamente, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos. Retire do forno e cuidadosamente retire o papel alumínio (cuidado porque ao sair do forno o papel alumínio continua frio, mas o vapor por baixo dele pode provocar queimaduras), cubra o macarrão (agora já cozido) com uma camada de creme de leite e o queijo mussarela, polvilhe as ervas desidratadas (eu costumo colocar orégano e manjericão) e o queijo parmesão e leve novamente ao forno para gratinar.

Macarrão ainda cru

Linguiça calabresa moída

Molho de tomate temperado

Molho depois de adicionar a calabresa

Macarrão antes de ir ao forno
bem molhadinho

Cobre com o papel alumínio

Sai assim do forno

Com uma camada de creme de leite

Por último queijo mussarela,
ervas e queijo parmesão ralado

É assim que fica no prato

Será que vai sobrar???

UTENSÍLIOS

Eu tenho uma confissão a fazer, em se tratando de cozinha não sou muito fiel as medidas, sei as quantias necessárias pelo olhar, cheiro, experiência e as vezes intuição. No entanto algumas receitas (principalmente as massas) precisam de uma exatidão nas quantias, então não custa muito ter alguns conjuntos de colheres e xícaras de medidas, você pode achar em qualquer loja de utensílios ou até mesmo nos supermercados.

FOUET

Outro que não pode faltar na minha cozinha é o “fouet”, um verdadeiro quebra-galho na hora de deixar qualquer tipo de creme lisinho.

E não posso esquecer do pirangueiro, ou pão duro, é o inimigo dos lambedores de panelas da sua casa, mas vai ajudar na hora de lavar, pois deixa quase sem resíduos do que você estava preparando.

PÃO DURO ou PIRANGUEIRO

BOLO DE NADA

Minha avó Alcina, sempre foi uma boleira maravilhosa, ou melhor, uma cozinheira maravilhosa, tudo o que ela fazia era delicioso, mas bolo era uma de suas paixões, sempre tinha bolo em casa. Quando eu chegava do colégio eu perguntava “vó tem bolo de que???” e não raro a resposta era bolo de nada, ou seja, não era de chocolate, nem de laranja, nem de abacaxi, nem de macaxeira (esse eu não consigo fazer igual), é um bolo simples também conhecido como “bolo para tomar com café”.

Essa receita é uma base para a maioria dos bolos que eu faço, basta adicionar algum elemento de sabor (chocolate, coco ralado, laranja, maracujá) e fica bom.

INGREDIENTES

• 3 colheres (das de sopa) generosas de margarina
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 2 colheres (das de sopa) rasa de fermento em pó
• Essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Bata a margarina com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Em uma vasilha abra os ovos e bata ligeiramente com a baunilha (não precisa ficar em neve é só para misturar), acrescente essa mistura ao creme de açúcar em margarina batendo sempre até ficar homogêneo. Vá colocando aos poucos a farinha de trigo e o leite, por último coloque o fermento. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo, espere esfriar um pouco antes de desenformar.

RECHEIO DE EMPADA - CALABRESA “QUENTE”

Quanta sacanagem da minha parte colocar a receita de massa de empada sem recheio, mas eu estava na dúvida de qual recheio eu colocaria primeiro, então como sou uma pessoa muito democrática, perguntei em um grupo de amigas o que elas achavam, uma delas disse: “põe tudo, como pouco mas gosto de tudo um pouco e sempre bom experimentar um pouquinho!!!”, respondi que aos poucos colocaria todas as receitas, só tinha dúvida de qual colocar primeira, então ela respondeu gritando (ou seja em caps look) “CALABRESA”, nem vou dizer que essa comilona foi a Anynha, ops, já disse...

Antes que eu esqueça, quem for fazer essa receita, serve junto com alguma bebida doce, ajuda a aplacar o efeito da pimenta.

RECEITA DA MASSA

INGREDIENTES

• Linguiça calabresa moída
• Molho de tomate
• Paprica picante em pó
• Pimenta calabresa
• Pimenta branca em pó
• Gengibre em pó
• Manjericão desidratado
• Noz moscada em pó

MODO DE PREPARO

Misture a linguiça calabresa com o molho de tomate até formar uma creme úmido, acrescente o restante dos ingredientes de acordo com a sua tolerância a pimenta, vale lembrar que mesmo para quem tem pouca tolerância ao ardor a mistura é extremamente saborosa, a pimenta calabresa é a mais forte, pode ser retirada da mistura deixando assim mais suave, também é possível acrescentar outros tipos de pimentas de sua preferência. Depois de tudo pronto é só colocar dentro das empadas e levar ao forno.

MASSA DE EMPADA

As vezes tenho a impressão que sempre ao precisar de dinheiro apelo para o estômago dos outros, não tenho culpa que funciona. Essa receita eu peguei com minha irmã, era originalmente feita com manteiga, mas resolvi tentar com margarina, confesso que não senti muita diferença no paladar. Uma outra vantagem dessa receita é que pode ser congelada sem prejuízo no sabor, ou seja, vai receber uma visita, quer dar um lanche diferente para as crianças, até mesmo um petisco diferente na hora da fome, tira umas empadas do freezer e coloca direto no forno que em meia hora estão prontas. Vou colocar apenas a receita da massa, aos poucos vou colocando algumas sugestões de recheios, aguardem...

EMPADA (MASSA BÁSICA)

INGREDIENTES

• 300g de margarina (80% de lipídios)
• 2 ovos
• +/- 500g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Abra os ovos separe uma das gemas e reserve, em uma tigela coloque a margarina, os ovos (duas claras e uma gema) e um pouco da farinha de trigo, amasse tudo e vá colocando a farinha aos poucos, até começar a soltar das mãos, cuidado para massa não ficar muito dura, tem que ficar firme e macia, ligeiramente elástica.

Reserve aproximadamente 1/3 da massa para tampar as empadas, com os 2/3 restantes, comece a encher as forminhas, eu uso formas de empada número 5, rende aproximadamente 18 empadas. Comece colocando uma bolinha de massa no fundo da forminha e com apontas dos dedos vá levando a massa até a borda (tem que passar da borda). Coloque o recheio de sua preferencia até 2/3 da forminha. Abra pequenos punhados da massa com um rolo e tampe as empadas cortando as sobras. Pegue a gema que foi reservada no início e coloque um fio de azeite, bata ligeiramente e pincele as empadas.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem douradas.

EMPADAS

RECHEIO CALABRESA "QUENTE"

RECHEIO CHARQUE COM QUEIJO
RECHEIO FALSO CAMARÃO

BISCOITO QUERO-MAIS DE CHOCOLATE

Eu aprendi a fazer biscoito quero-mais ainda criança, nesses cursinhos de culinária infantil, massa 1,2,3 (100g de açúcar, 200g de margarina e 300g de farinha de trigo), faz as bolinhas, coloca um pedaço de goiabada e forno (essa parte tinha que pedir para a mãe). Até passei um tempo vendendo esses biscoitos, mas como uma boa chocólatra assumida, tinha que tentar fazer uma variação com chocolate, errei algumas vezes, queimei muitas, mas acho que consegui um bom resultado, pelo menos meus sobrinhos adoram.

INGREDIENTES

• 75g de açúcar

• 

  Ingredientes, devidamente pesados

  75g de chocolate em pó (50% de cacau)
• 225g de margarina (75% de lipídios)
• 275g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Pese todos os ingredientes e coloque em uma vasilha, misture tudo com a mão até formar uma bola homogênea, força nas mãos, vai fazer uma farofa e você vai me xingar dizendo “essa porcaria não vai ficar uma bola”, mas o calor das suas mão vai deixar tudo juntinho, insista, você também consegue, eu uso luvas de látex porque ninguém quer comer as bactérias que estão nas suas unhas e a farinha com o chocolate não vão sair fácil de lá, você vai passar uma semana com cheiro de chocolate nas mãos.

Agora vem a parte que pode chamar as crianças, fazer as bolinhas, ou no meu caso, coloco a massa em um modelador (é um investimento, a máquina é italiana, mas tem nacionais também, algumas em acrílico), bolinhas prontas dá uma amassadinha e coloca um confeito de chocolate (só para ficar bonitinho) e leva ao forno pré-aquecido, o tempo vai depender do forno de cada pessoa, da forma utilizada (quanto mais rasa, mais rápido assa), mas posso dizer que é aproximadamente 10 a 15min (use seu nariz, eu uso o meu). Espere esfriar para guardar, se guardar quente vão ficar todos moles, em um pote bem fechado dura mais de 30 dias, mas com crianças por perto, dura alguns segundos.

Ingredientes juntos

Depois de muito amassar, fica assim

Modeladora

A modeladora deixa a massa assim

Depois coloca os
chocolatinhos coloridos

BISCOITO QUERO-MAIS DE CHOCOLATE

BOLO PÃO DE QUEIJO

Essa receita eu peguei assistindo Mais Você, não mudei muita coisa, só dupliquei a receita, fiz em uma forma de pão e tirei a calabresa (as vezes eu coloco presunto em cubos frito).

INGREDIENTES

• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo
• 4 ovos
• 200 g de queijo parmesão ralado (pode ser de saquinho, mas um de boa qualidade)
• 2 colheres (de sopa) de fermento em pó
• aproximadamente 500g de polvilho (doce ou azedo)
• 300g de queijo provolone em cubinhos
• 300 g de linguiça calabresa ou presunto frito e em cubinhos (totalmente opcional, mas tem que fritar para não soltar líquido quando for ao forno)

MODO DE PREPARO

No liquidificador coloque o leite, o óleo e os ovos e bata até ficar homogêneo. Coloque a misture em uma tigela e adicione o queijo parmesão, o fermento e parte do polvilho, vá colocando o restante do polvilho até formar uma mistura consistente (começa a desgrudar da tigela), coloque o queijo provolone e a calabresa ou presunto e misture bem.

Unte uma forma com o polvilho (é chato de fazer, mas na hora de desenformar, você vai agradecer), coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1h 30min ou até ficar dourado, desenforme ainda quente.

A massa pode ser preparada no dia anterior e guardada na geladeira, deixe na forma e cubra com papel filme (eu fiz e deu certo, na verdade acho que ficou até melhor).

Nesse fim de ano, experimentei essa receita trocando o óleo por Azeite de Oliva, recomendo, ficou ainda mais gostoso.

Adoro cozinhar e por algumas vezes tentei fazer dinheiro com isso e nunca deu muito certo, já que não sou muito boa vendedora.

Quando comecei a vender biscoitos vi que precisava de um nome, uma marca, então escolhi homenagear minha tia, que sempre foi uma inspiração para mim. Na época eu vendia os biscoitos em uma cestinha, por isso minha marca tem uma, era uma marca feiosa, até que um grande e talentoso amigo (Hugo Aquino) deixou ela assim para mim.

Agora deixa de papo e vamos ao que interessa, receitas deliciosas e testadas por mim, eventualmente minha sobrinha vai postar também, essas eu não garanto muito, mas ela se esforça...